Tüm Duyurular

Bakırköy’de hem şiş pişiyor hem kebap!

Zaman Gazetesi, 05.03.2006Bakırköy’de hem şiş pişiyor hem kebap!

SÜHA YILDIZİş yoğunluğunun yaşandığı semtlerde genelde yemekler hafif ve ayaküstü atıştırmalarla geçiştirilir. Bakırköy de bu fast food kültürünün yoğun olarak yaşandığı yerlerden birisi.Ancak öğleyin diyeti, işi, müşteriyi unutup esaslı bir kebap ziyafeti çekmek isterseniz Dürümcü Dede’ye uğrayabilirsiniz. 4 yıldır kebapçılıkla uğraşan Malatyalı Mustafa Karaca’nın açtığı Dürümcü Dede, Kilisli ve Urfalı ustalarıyla Bakırköy şartlarına göre güzel kebaplar pişiriyorlar. Öncelikli amaçlarının para kazanmak değil, kebaba standart getirmek olduğunu söyleyen Karaca, bu vesile ile etleri tartarak ocağa koyuyor. Servis edilen kebaplar 130-200 gram arasında değişiyor. Tavuk 230 gr, kuzu şiş 200 gr, kıyma 130 gr, karışık kebap ise 350 gramdan oluşuyor.Kebap çeşidini 50 ile sınırlı tutan ve kaliteden uzaklaşmamak için kebap çeşidini artırmayan Dürümcü Dede’de Antep sarmasını deneyebilirsiniz. İsminin sarma olduğuna bakıp da bunun bir çeşit tatlı olduğunu sanmayasınız. Patenti Dürümcü Dede’ye ait olan bu kebap, kuzu şiş, kıyma ve kaşardan müteşekkil bir yemek. Kebaplar kömürde piştikten sonra yufkaya sarılıp fırına veriliyor ve bu şekilde servis yapılıyor. ‘Dede kebap’ isimli spesiyal ise ‘Antep sarma’nın malzemesinden yapılıyor. Ama ilaveten içine patlıcan, domates ve biber koyuluyor. Karaca, “Bunların hepsini pişirip kabuğunu soyuyor ve zırhta çekiyoruz. Üzerine kebap çekiyor, üzerine kaşar atıp fırına veriyoruz.” diye anlatıyor bu özel kebabı da.18 personelin hizmet verdiği, birkaç basamakla inilen ve küçük bir bahçeyle beraber iç mekana açılan Dürümcü Dede’de 4 kişilik motorize ekip bile var. Havaalanı ile Topkapı arasında yoğunluklu çalışan servis, öğleyin işyerleri, akşamları ise evlere paket götürüyor. Mekan yazın gece 12’ye kadar açık. Merter’den sonra yurtdışında da şube açmak isteyen mekan sahibi Mustafa Karaca, “Bizim için hizmet önemli, hatta çayımız da kebabımız kadar iyi olmalı. Çünkü ikram ettiğimiz şeye özen göstermemiz gerekir.” diyor. Dürümcü Dede’nin etleri Konya Ereğli’den geliyor, midenizde rahat bir yolculuk yapıyor.

devamını oku
19.08.2013